Ines au fourneau

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Couscous Marocain


Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 kg de couscous ;

– 1 à 2 kg de viande de bœuf ou de mouton selon votre goût;

– 8 à 10 carottes;

– 4 courgettes;

– 3 à 4 petits navets;

– 500 g de potiron;

– 100 g de pois chiches;

– 1 gros oignon ou 2 petits;

– Coriande et persil;

– 200 g de raisin sec;

– 4 cs d’huile d’olive;

– 3 cc de concentré de tomate;

– Epices : 1,5 cc de sel, 1 cc de paprika, 1/2 cc de poivre, 3 cc de gingembre, 1 cc de safran (colorant alimentaire).

Préparation :

La veille : faîtes tremper les pois chiches

Le jour même :

– Dans la partie inférieure du couscoussier, faîtes chauffer l’huile d’olive à feu doux puis déposez les oignons épluchés et émincés. Ajoutez ensuite les morceaux de viande. Remuez de temps en temps et retournez vos morceaux de viandes afin de les dorer ;

– Ajoutez le sel et le safran et mélangez;

– Versez 2 verres d’eau et rajoutez les différentes épices, les pois chiches et le concentré de tomate bien mélanger et laissez mijoter 2 à 3 minutes puis rajoutez de l’eau au ¾ du couscoussier;

– Coupez très finement votre coriande et votre persil puis les rajoutez dans la sauce, et fermez le couvercle;

– Il faut maintenant préparer la semoule, pour cela versez les 1 kg couscous dans un grand plat et rajoutez 3 cs d’huile environ. Mélangez à l’aide de vos mains et rajoutez au fur et à mesure un peu d’eau chaude (au moins 2 verres « moyens »). Egrainez la semoule afin que celle-ci ne colle pas. Laissez  reposer 2 min puis égrainez de nouveau et versez ensuite la semoule dans le haut du compartiment du couscoussier;

– Laissez cuire environ 25 min (astuce : dès qu’il commence à y avoir de la vapeur  je laisse 15 min);

– Versez dans le plat et égrainez la semoule (utilisez une spatule en bois si c’est trop chaud sinon à la main), puis rajoutez l’eau comme indiqué précédemment. Remettez la semoule dans le compartiment supérieur;

– Lavez et épluchez les navets  et carottes puis mettez les dans le compartiment inférieur au bout de 15 min et rajoutez les raisins secs;

– 10 min après retirez la semoule et rajoutez 2 cs de sel dans la semoule. Recommencez ensuite la même opération avec l’eau;

– Lavez et préparez les courgettes et le potiron et les incorporer 10 min avant la fin de la cuisson;

– N’oubliez pas de vérifier de temps en temps qu’il reste assez de sauce sinon n’hésitez pas à rajoutez de l’eau;

– Votre couscous est enfin prêt,  je vous laisse le choix pour le servir. Tradionnelement le couscous est servi dans un plat unique au Maroc.

Je vous souhaite un bon appétit et espère que vous serez conquis par ma recette, pour cela je vous invite à me laisser un commentaire et vous souhaite un bon appétit.

 Ines au Fourneau

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Tajine de saumon entier aux poivrons


Avec cette recette je participe au concours de fashion Cooking, je vous invite à découvrir son blog…

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 45 min à 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes :

– Un saumon entier de 1.200 kg environ;

– 300 g de crevettes;

– 1 kg de pomme de terre;

– 1 poivron rouge, vert et jaune;

– 1 gros oignon;

– 1/2 citron pressé, 1 tomate;

– sel, poivre, safran(colorant alimentaire), gingembre, piment doux, coriande et persil plat;

– 2 cs d’huile d’olive;

– 10 cl d’eau;

Préparation :

– Demandez à votre poissonnier de vous écailler le saumon et de le couper en 3 gros morceaux ;

– Décortiquez  vos crevettes et rajoutez les au saumon ;

– Versez dans un récipient votre coriande, le persil, les épices, le citron et l’huile d’olive ;

– Enrobez les saumons et les crevettes de marinade et laissez reposer le temps de préparer les légumes (soit 10 min environ);

– Coupez les pommes de terres, les poivrons et émincez les oignons;

– Versez le tout dans un récipient et enrobez les du reste de la marinade ;

– Préchauffez votre four à 200° ;

– Prenez un grand plat allant au four, huilez votre plat et disposez les pommes de terre, les poivrons et oignons puis poser au dessus le saumon et les crevettes ;

– Coupez la tomate en lamelle et la disposer au dessus ;

– Reprendre votre récipient (où vous aviez préparé votre marinade) et rajoutez 10cl d’eau;

Versez dans votre plat et enfournez 45 min à 1 heure.

Takenta


Voici une recette bien de chez moi: Oujda (ville marocaine à la frontière de l’Algérie). Je pensais qu’elle était difficile à réaliser et enfin de compte pas du tout.

Souvent préparé à la naissance d’un enfant, le « takenta » se mange avec des dattes. Par contre, au niveau calorie, sans commentaires… 😉

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Ingrédients :

– 500 ml d’huile

– 500 g de farine (la farine fluide francine est idéale pour cette recette)

– Sucre glace et 250 g d’amande.

Préparation :

  • Mélangez dans une cocotte ou une casserole 500 ml d’huile et 500 g de farine;
  • Mettez sur le feu et bien mélanger avec une cuillère en bois afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Quand le mélange commence à prendre une couleur caramel (au bout de 30minutes environ), retirez du feu et laisser refroidir;
  • Pendant ce temps émondez 250g d’amandes, les griller à sec et les passer au mixer;
  • Une fois le takenta tiède, ajoutez les amandes et le sucre glace (à doser selon votre goût);
  • Laissez refroidir complètement avant de déguster. Le takenta se conserve très bien au frigo dans un tupperware.

Ghribiya – Biscuits Marocains Fondants


Voici une recette super simple que j’ai découvert sur internet. Cette recette est inratable, ce sont des petit biscuit marocain qui fondent dans la bouche.

P1011075Hummmmmmmmmmmmm c’est trop trop bon et si simple à faire même un enfant pourrait les faire. Allez au fourneau les enfants et maman bien sur.

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de sucre
1 tasse d’huile
1 cuillere a cafe de cannelle

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et l’huile.

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Confectionner de petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir avec la paume de la main et les aligner sur une plaque légèrement huilée.

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Les faire cuire á four chaud pendant 10 minutes environ.

A la sortie du four, mettre une pincée de cannelles sur chaque biscuit.
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Servir aussitôt.

Petit info, par contre il ne faut surtout pas les retirer tout de suite du plat il risque de s’émiétier attendez tout de meme un peu qu’ils refroidissent.

Cornes de gazelle


Alors voici une de mes patisseries ortientales préférées, à chaque fois que je passe devant une boulangerie marocaine je m’arrête pour en acheter car je pensais que c’était dur à faire et j’ai testé et franchement meilleur que chez le boulanger. Alors normalement la farce des cornes de gazelle c’est des amandes mais là j’ai voulu changer j’en ai fait à la pate d’amande et à la pate de datte… Résultat excellent il n’en reste plus une miette. Allez j’arrête de vous embetter aec mon long discours et vous donne tout de suite la recette vous m’en direz de vos nouvelles !!!!

 

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Ingrédients :

Pate :

– 200 g de farine

– 80 g de beurre

– 100 ml de fleur d’oranger

– 1 zeste de citron

Farce :

– Pate d’amande

– Pate de datte, cannelle et fleur d’oranger

 

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Préparation :

Dans un saladier verser la farine, le beurre fondu, 1 zeste de citron mélanger le tout. Verser petit à petit la fleur d’oranger jusqu’à obtenir une belle pate non collante.

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Laisser reposer votre pate une dizaine de minute le temps de préparer vos farces.

Prenez maintenant votre pate d’amande et la couper une petite lamelle.

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Préparez maintenant votre farce à base de pate de datte. Malaxer votre pate de datte avec la cannelle (mettez la quantité que vous souhaitez en fonction que vous aimez plus ou moin la cannelle) et la fleur d’oranger. Former des petits boudins

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Prenez maintenant votre pate et l’étaler à l’aide d’un rouleau patissier. A l’aide d’un verre assez large faîtes des cercles et disposer votre farces au milieu. Refermez votre cercle et formez une lune.

 

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Mettre au four 15 min à 180°, ils ne doivent pas dorer au risque de devenir sec.

A la sortie du four les rouler dans du sucre glace et voilà ils sont prêts à être déguster mais moi je les prégère le lendemain ils sont encore meilleur mais trop dur de résister.

 

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Msemen / feuilletés marocain à la semoule


Alors voici des feuilletés idéals pour le thé ou le petit déjeuner un vrai délice j’ai prit la recette sur le site de Céline http://palaisdesdelices.canalblog.com/  et franchement au bout de 6 tentatives sur d’autres sites j’ai enfin réussi à les faire et je vous assure c’était un pur délice aussi bon que ceux de ma mère lol …

Par contre j’ai modifié quelques détails et remis la recette à mon gout..

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Ingrédients :

2 verres à thé de semoule de blé dur extra-fine

1 verre à thé de farine

1 cc de sel

Une pincée de levure boulangère

Un mélange beurre fondu/huile pour étaler la pâte

Une coupelle de semoule de blé dur extra-fine pour saupoudrer entre les couches de feuilletage

PS : Il faut absolument utiliser de la semoule extra fine pour les réussir

Préparer la pâte à Msemens en mélangeant les ingrédients dans votre robot à pétrin (plus facile): semoule, farine, sel, levure (ATTENTION : la levure ne doit pas être en contact avec le sel) rajouter de l’eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

Pétrir la pâte 10/15 minutes dans votre robot. Le pétrissage est essentiel sans quoi votre pâte sera très dur à travailler et se déchirera lorsque vous l’étalerez.

Former des boules de la taille d’une orange et les poser sur un plateau préalablement huilé. Enduisez vous boules d’huile et couvrez les avec du film alimentaire.  » La pâte ne doit pas être en contact avec l’air « 

Laisser reposer pendant environ 20/30 minutes.

Après ce temps, prendre une boule de pâte huilée. Etendre la pâte en l’étirant finement avec les mains huilées. Rehuilés les mains ou la pâte au besoin. La pâte devra toujours être élargie avec les mains huilées pour qu’elle ne se déchire pas et glisse facilement. La pâte devra être fine comme une feuille de brick.

Entre chaque  » pliage  » de pâte, saupoudrer la pâte de quelques pincées de semoule de blé dur extra-fine, cela aidera à avoir des Msemens bien aérés et feuilletés.

Faire ce pliage pour chaques boules de pâte et les réserver au fur et à mesure sur un plateau graissé et couvert d’un film alimentaire.

Au moment de les cuire, chauffer une grande poele à fond épais de preference, sur feu moyen/doux, l’asperger de quelques cubes de beurre. Prendre le 1er carré de pâte confectionné et avec les mains huilées, l’aplanir à nouveau en un carré plus large et plus fin, le déposer ensuite sur la poele et cuire des deux faces en bougeant un peu la poele de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Asperger la pâte non-cuite de quelques cubes de beurre avant de la retourner.

Faire de même avec le 2eme carré de pâte préparés et ainsi de suite en terminant par le tout dernier qui a été préparé, ainsi les carrés de pâtes peuvent reposer en attendant leur tours.

 

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Les Msemens doivent cuire à feu doux sous peine de durcir et/ou de rester cru à l’intérieur.

Servir les Msemens bien chauds nature ou arrosés de miel pur.

On peut également les congeler dès qu’ils sont cuits, en les placant dans des sachets congélation.

Bonne dégustation !!!!

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