Ines au fourneau

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Fraisier


Alors voici un gâteau que j’avais hâte de tester depuis un moment et j’ai enfin franchi le pas. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma princesse qui a fêté ses 2 ans. Ma famille était conquise j’espère qu’il vous plaiera aussi. Alors je ne vous fais pas plus patienter et vous donne le détail de ma recette étape par étape.

Ingrédients pour un fraisier de 6/8 personnes:

Génoise :

– 210 g de farine;

– 60 g de beurre;

– 6 oeufs entiers;

– 210 g de sucre;

– Pour imbiber la génoise j’ai préparé un sirop de fraise avec : 150 g de sucre en poudre, 12 cl d’eau et 2cc d’arôme de fraise concentré .

Créme patissière :

– 40 cl de lait;

– 200 g de sucre;

– 2 oeufs;

– 60 g de maïzena;

– 25 cl de crème fraîche épaisse.

Pour la décoration :

– 300 à 400g de pâte d’amande;

– 500 g de fraise.

Préparation de la génoise :

– Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, en le gardant mousseux;

– Faites blanchir les oeufs et le sucre dans un saladier en inox;

– Mettez le saladier dans un bain-marie frémissant et fouettez;

– Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange ait épaissi;

– Retirez la préparation du bain-marie et la fouetter au batteur jusqu’à ce qu’elle est complétement refroidie;

– Incorporez le beurre fondu;

– Versez ensuite la farine en pluie dans le saladier, en soulevant la pâte avec une spatule en mélangeant très délicatement;

– Couler dans 2 rectangles sur une plaque beurrée et passez-la au four à 230°C pendant 10 minutes;

– Lavez, équeutez et séchez les fraises;

Préparation de la crème patissière :

– Dans une casserole, mélangez la moitié du sucre avec le lait et faire bouillir;

– Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre puis battre afin que le mélange blanchisse, puis rajoutez la maïzena et bien mélanger;

– Versez petit à petit le lait chaud dans le saladier en mélangeant constamment au fouet;

– Remettez la crème dans la casserole, bien mélanger jusqu’à ce que cela épaississe puis retirer du feu;

– Ajoutez enfin la crème fraiche et bien mélanger. Réservez.

Montage du fraisier :

– Préparez le sirop de fraise en versant, l’eau, le sucre et l’arome de fraise dans une casserole faites bouillir à feu doux jusu’à ce que le siop épaississe;

– Sur un plateau, placez une feuille de papier sulfurisé et placez le cadre dessus;

– Déposez la première génoise que vous aurez préalablement coupé à l’aide du cadre ;

– Imbibez la génoise de la moitié du sirop à l’aide d’un pinceau;

– Déposez un peu de crème sur la génoise et disposez les fraises que vous aurez déjà coupé en deux sur le bord du cadre, puis parsemez le fond de tranche de fraises;

– Couvrez à nouveau de crème et recommencez l’opération;

– Imbibez la 2ème génoise du sirop de fraise et déposez la sur le gâteau;

– Poudrez ensuite votre plan de travail de sucre glace et étalez votre pâte d’amande à l’aide d’un rouleau patissier que vous aurez préalablement poudré de sucre glace. N’hésitez pas à remette du sucre glace pour que la pâte d’amande ne colle pas au plan de travail;

– Déposez la pâte d’amande sur le cadre et coupez la selon la fome du cadre;

– Mettez au frais 4 à 6 heures environ puis ressortez le gâteau pour faire la décoration.

– Remettez le gateau au frais et le démoulez juste avant de le servir à l’aide d’un couteau. Surtout, démoulez délicatement.

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