Couscous Marocain

Ingrédients pour 6 personnes :

– 1 kg de couscous ;

– 1 à 2 kg de viande de bœuf ou de mouton selon votre goût;

– 8 à 10 carottes;

– 4 courgettes;

– 3 à 4 petits navets;

– 500 g de potiron;

– 100 g de pois chiches;

– 1 gros oignon ou 2 petits;

– Coriande et persil;

– 200 g de raisin sec;

– 4 cs d’huile d’olive;

– 3 cc de concentré de tomate;

– Epices : 1,5 cc de sel, 1 cc de paprika, 1/2 cc de poivre, 3 cc de gingembre, 1 cc de safran (colorant alimentaire).

Préparation :

La veille : faîtes tremper les pois chiches

Le jour même :

– Dans la partie inférieure du couscoussier, faîtes chauffer l’huile d’olive à feu doux puis déposez les oignons épluchés et émincés. Ajoutez ensuite les morceaux de viande. Remuez de temps en temps et retournez vos morceaux de viandes afin de les dorer ;

– Ajoutez le sel et le safran et mélangez;

– Versez 2 verres d’eau et rajoutez les différentes épices, les pois chiches et le concentré de tomate bien mélanger et laissez mijoter 2 à 3 minutes puis rajoutez de l’eau au ¾ du couscoussier;

– Coupez très finement votre coriande et votre persil puis les rajoutez dans la sauce, et fermez le couvercle;

– Il faut maintenant préparer la semoule, pour cela versez les 1 kg couscous dans un grand plat et rajoutez 3 cs d’huile environ. Mélangez à l’aide de vos mains et rajoutez au fur et à mesure un peu d’eau chaude (au moins 2 verres « moyens »). Egrainez la semoule afin que celle-ci ne colle pas. Laissez  reposer 2 min puis égrainez de nouveau et versez ensuite la semoule dans le haut du compartiment du couscoussier;

– Laissez cuire environ 25 min (astuce : dès qu’il commence à y avoir de la vapeur  je laisse 15 min);

– Versez dans le plat et égrainez la semoule (utilisez une spatule en bois si c’est trop chaud sinon à la main), puis rajoutez l’eau comme indiqué précédemment. Remettez la semoule dans le compartiment supérieur;

– Lavez et épluchez les navets  et carottes puis mettez les dans le compartiment inférieur au bout de 15 min et rajoutez les raisins secs;

– 10 min après retirez la semoule et rajoutez 2 cs de sel dans la semoule. Recommencez ensuite la même opération avec l’eau;

– Lavez et préparez les courgettes et le potiron et les incorporer 10 min avant la fin de la cuisson;

– N’oubliez pas de vérifier de temps en temps qu’il reste assez de sauce sinon n’hésitez pas à rajoutez de l’eau;

– Votre couscous est enfin prêt,  je vous laisse le choix pour le servir. Tradionnelement le couscous est servi dans un plat unique au Maroc.

Je vous souhaite un bon appétit et espère que vous serez conquis par ma recette, pour cela je vous invite à me laisser un commentaire et vous souhaite un bon appétit.

 Ines au Fourneau